La gelateria per cani mi mancava…
Sabato a Sirmione ho notato che non c’era più il negozio dove compravo spesso le polo ad un ottimo prezzo ed ho detto a Rok che avevano aperto una gelateria. … Continua a leggere
Pasticceria artigianale o industriale? Ecco le differenze
Vi segnalo un interessante articolo di Gunther Karl Fuchs di Papille Vagabonde che leggo su Il Fatto Alimentare: Il pubblico ha il gusto talmente modificato dall’industria alimentare che non riesce più … Continua a leggere
Un libro: La scienza della pasticceria. Le basi. La chimica del bigné
leggo di questo libro su Vanity Fair e mi incuriosisce, ovviamente, questo passaggio: Cosa viene fuori se denaturate per battitura un composto proteico all’87-88% d’acqua, lo amalgamante con uguale peso … Continua a leggere
Cosa c’è dentro la “Crema caramello” per pasticceria?
Leggo su Trashfood Cosa fanno insieme gli ingredienti: Zucchero, acqua, addensante agar, aroma naturale, zucchero caramellato, 0,9%, conservante:sorbato di potassio, coloranti: E100 – E120 – E131? Fanno la crema Caramello … Continua a leggere
Surrogato crema e coloranti E102 e E110
Leggo su Trashfood Fecola di patate, coloranti: E102, E110, aromi. Ecco com’erano gli ingredienti del preparato per crema all’aroma vaniglia, o meglio del surrogato della crema. Cosa troviamo ora? Primo … Continua a leggere
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