Tutta la verità sugli aromi alimentari, presenti in quasi tutti i prodotti

Gli aromi occupano l’ultima posizione nell’elenco degli ingredienti, ma a dispetto della posizione svolgono un ruolo importantissimo. Per rendersene conto basta guardare le etichette dei prodotti esposti sugli scaffali di un qualsiasi supermercato.

Tutti contengono la parola aromi, tranne gli ortofrutticoli freschi e un gruppo ristretto che comprende: olio, latte, uova, vino, pasta secca, formaggi, miele, yogurt naturale, succhi di frutta 100%, cacao amaro e pochi altri.

«Se negli alimenti confezionati non si aggiungono gli aromi – spiega Roberto Chiolini titolare della Dks Aromatic un’azienda aromatiera situata nell’hinterland milanese – il risultato a livello sensoriale è comunque deludente».

Il tono di Chiolini è molto pacato perché sa di non potere essere smentito, anche quando sostiene che il miglior panettone preparato con uvette, canditi e burro di ottima qualità, non sarà mai un buon dolce senza un pizzico di aromi.

La questione è tecnica perché il processo industriale e la necessità di mantenere il prodotto sino alla scadenza, comportano l’inevitabile perdita delle note aromatiche.

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A proposito di additivi: https://paoblog.wordpress.com/2009/02/24/additivi-alimentari-conoscerli-ed-evitarli/

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