Il rispetto rigoroso della catena del freddo lungo tutto la filiera è un requisito fondamentale per questo tipo di alimenti che non utilizzano conservanti. L’auspicio è che la conservazione alla temperatura costante del frigorifero divenga una regola comune a tutti gli operatori della filiera, e che venga vietata la vendita di buste posizionate sui banchi  fuori dal frigorifero.

La nuova disciplina riguarderà anche le confezioni che dovranno essere di  materiali e grammatura tale da consentirne lo smaltimento attraverso la raccolta differenziata e il riciclo.

Il Decreto attuativo dovrebbe inoltre specificare le indicazioni obbligatorie da riportare sulle etichette per informare il consumatore. Sarebbe a tal fine opportuno che le indicazioni prescritte aiutino a qualificare i prodotti di IV gamma come alimenti lavati e pronti per essere consumati e cucinati, che pertanto non necessitano di risciacquo, magari precisando anche le modalità di conservazione prima e dopo avere aperto la confezione, come la conservazione in  frigorifero a temperature tra +2 e +8 °C e l’utilizzabilità del prodotto entro massimo 48 ore dal primo consumo.