Ombrina di allevamento: un ottimo pesce

di Roberto La Pira – Blogger del Sole 24ore

Dopo l’orata e il branzino nella piana di Orbetello è iniziato l’allevamento  dell’ombrina. Si tratta di un pesce Mediterraneo poco conosciuto da grande pubblico, ma già commercializzato da catene di supermercati come Esselunga e PAM.

Secondo uno studio condotto dall’Inran, insieme all’Università Tor Vergata e  al C.I.R.S.Pe, la specie Bocca d’oro scelta per la crescita in vasca (nome scientifico Argyrosomus regius) presenta carni banche, ha un  sapore delicato e può raggiungere i 5 kg velocemente. Gli altri aspetti da considerare sono la possibilità di ottenere  filetti,  da vendere in alternativa al pangasio, e il prezzo molto interessante.

«Da un punto di vista nutritivo – spiega Elena Orban responsabile scientifico per l’Inran del progetto – l’Ombrina bocca d’oro ha un buon tenore di omega 3, e un contenuto di  grasso che varia dal 2 sino al 4% per le taglie più grandi,  da confrontare con il 6% circa  del pesce allevato».  Questo aspetto è importante perché buona parte delle  orate e dei branzini di allevamento venduti a prezzi stracciati, provengono dalla Grecia  e dalla Tunisia e hanno una quantità di grasso esagerata, dovuta ai mangimi  troppo ricchi che dimezzano i tempi di crescita, ma penalizzano il sapore della carne.

I branzini e le orate di filiera italiana, hanno un aspetto identico ai pesci  greci, ma vengono allevati rispettando i tempi di crescita, per cui le carni sono meno grasse, hanno un sapore decisamente migliore, ma ahimé costano il doppio.

L’altra notizia interessante è che  in Toscana ad Orbetello sono in corso prove per l’allevamento della sogliola.

Fonte: http://robertolapira.nova100.ilsole24ore.com/