Cozze, vongole, capesante… come consumare i molluschi bivalvi in sicurezza?

I molluschi bivalvi sono tra i pochi alimenti che acquistiamo “vivi”, per questo motivo costituiscono una filiera corta e molto controllata.

Le figure che a vario titolo ogni giorno garantiscono un prodotto sicuro e di qualità sono molteplici: produttori, controllori, rivenditori e ristoratori.

La catena delle responsabilità coinvolge in ultimo anche i consumatori, il cui ruolo nella gestione del rischio è di fondamentale importanza.