Croissant al bar: come riconoscerne la qualità?

Per riconoscere la qualità delle vere brioche/cornetti artigianali bisogna essere allenati.

Il marketing è molto importante, perché spesso si utilizzano parole magiche “con lievito naturale” oppure “a lievitazione naturale” per indicare nel secondo caso, la lievitazione ottenuta con lievito di birra.

Alcuni invece utilizzano direttamente il lievito di birra in gran quantità al fine di accelerare il processo di lavorazione del prodotto ottenendo un prodotto dallo sgradevole retrogusto “di lievito”.

I croissant di qualità utilizzano il lievito madre o lievito naturale. Rispetto al lievito di birra necessita di più tempo per far sì che gli impasti lievitino conferendo un aroma, una consistenza, un gusto ed una digeribilità che lo rendono unico.

Per cornetto o brioche a lievitazione naturale invece si intende un prodotto che è stato preparato mediante una tecnica di lievitazione indiretta, ovvero utilizzando un pre impasto di farina, acqua e lievito di birra (in bassissima percentuale).

Fonte & dettagli: Croissant al bar: come riconoscerne la qualità?