Panettoni e pandori: il prezzo dice poco sulla qualità, bisogna assaggiare

Anche quest’anno il mensile Altroconsumo pubblicherà un test sul Panettone confrontando i dolci firmati dalle grandi aziende con quelli delle pasticcerie artigianali. Un altro test verrà proposto dalla televisione Svizzera nella trasmissione “A bob entendeur” e, forse, ce ne sarà un terzo realizzato dal settimanale Il Salvagente.

In attesa di vedere i risultati, anche noi abbiamo provato a vedere cosa si trova sugli scaffali. Certo i prezzi sono ancora elevati, 4-5 euro al chilo, ma sono destinati a scendere fino a 2-3 €/kg i giorni prima del 25 dicembre.

In ogni caso la regola universalmente valida per scegliere è di non farsi influenzare dal prezzo. Il Panettone e il Pandoro sono i classici prodotti civetta che vengono venduti a prezzi stracciati e anche in perdita per attirare la clientela. Se venissero applicati i margini che abitualmente si usano per biscotti e merendine il listino dovrebbe oscillare intorno agli 7-8 €/kg.

Ma questo avviene raramente nelle grandi catene di supermercati e comunque solo all’inizio della stagione, perché le strategie di markerting hanno deciso così. Nei giorni prima di delle feste i carrelli della spesa si riempiono all’inverosimile e il mancato guadagno sul Panettone viene ampiamente compensato dalla vendita degli altri prodotti.

Il prezzo estremamente basso non deve influenzare le scelte e nemmeno svilire un prodotto da forno considerato il fiore all’occhiello della produzione industriale perché realizzato ancora con un sistema artigianale: 7 ore per preparare l’impasto, 12 ore per la lievitazione naturale, e altre 6 per la cottura in forno e il raffreddamento…..

Continua la lettura qui > Panettoni e pandori: il prezzo dice poco sulla qualità, bisogna assaggiare | Il Fatto Alimentare.