Vellulata di finocchi e croccante di farro al caprino
Per 4 persone:
Ingredienti per la crema:
– 1 Kg di finocchi puliti
– 100 g di cipolla bianca a fettine
– 1 spicchio di aglio mondato
– brodo vegetale q. b.
– olio extravergine
– sale
Ingredienti per il croccante:
– 200 g di caprino stagionato (da grattugia)
– 200 g di farro cotto e ben asciutto
Preparazione
– Cuocere in casseruola i finocchi affettati finemente con poco olio, l’aglio tritato, la cipolla affettata e un pizzico di sale.
– Alzate bene il fuoco per una veloce tostatura di circa tre minuti.
– Coprire poi con brodo vegetale e continuare a cuocere a fuoco medio fino ad intenerire le verdure (circa 15 minuti).
– Mettere il composto ottenuto in un bicchiere stretto e alto e frullare con un mixer ad immersione con poco olio extravergine, aggiustando di sale ed eventualmente aggiungendo ancora brodo vegetale, fino a ottenere la consistenza cremosa della vellutata.
Per i croccanti grattugiate in anticipo del formaggio caprino stagionato. Mettete sul fuoco un padellino antiaderente e una volta diventato ben caldo, prendere con le dita del caprino grattugiato e farne un dischetto, soprapponendo dei chicchi di farro. Cuocere fino a far rapprendere il formaggio. Far freddare maneggiandolo con attenzione. Servire la vellutata in una coppetta decorando con le cimette fresche del finocchio. Accompagnare con uno o più croccanti.
Approfondimenti:
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