Salsa ketchup: i prezzi variano da 1,7 a 15 euro e anche gli ingredienti sono diversi

in sintesi un articolo a cura di Paola Emilia Cicerone che leggo su Il Fatto Alimentare

Nel suo blog “Papille Vagabonde”, Günther Karl Fuchs prova a fare il punto su una salsa parente stretta della salsa rossa agrodolce proposta dalla tradizione soprattutto col bollito e presente da oltre un secolo sul mercato come prodotto industriale, grazie alla Rubra realizzata da Cirio.

Chiedersi se il ketchup faccia bene o male non ha molto senso: si tratta di una salsa che nell’80% dei casi viene abbinata alle patatine fritte.

«Nei fast food serve a consumare più patatine e a far venire sete, quindi a ordinare più bibite», spiega Fuchs.

Di solito è utilizzato a piccole dosi: molte confezioni indicano una porzione di 15 g e si tratta  di un prodotto che induce a consumare alimenti ricchi di sodio, come le patatine fritte, e ricchi di zuccheri, come le bibite gassate.

La salsa contiene sodio: fino a 1,2 g per 100 g, la metà della dose giornaliera indicata dall’Organizzazione mondiale della sanità. Ha però un basso apporto calorico: da 80 a 130 calorie circa per 100 g, a seconda della marca.

Il blogger di “Papille Vagabonde” suggerisce  di fare attenzione soprattutto alla qualità degli ingredienti.

Alla base di ogni ricetta di ketchup ci sono  pomodoro (in  genere concentrato), aceto, sale, zucchero e aromi vari.

Meglio  scegliere prodotti che contengono aceti pregiati come quelli di vino o di mele e non aceto di alcol, e addizionati con zucchero e non sciroppo di glucosio-fruttosio (presente, ad esempio, nella salsa McDonald’s e Kraft Mato Mato). Da preferire anche i prodotti non arricchiti con amidi o addensanti.

Quanto alla provenienza del pomodoro, l’ingrediente principale di  Rubra Cirio e Mutti è il pomodoro italiano. Cirio, in particolare, attesta di utilizzare solo pomodori provenienti da agricoltura  integrata. Nella maggioranza dei restanti casi, invece, non vengono fornite informazioni sulla provenienza e in alcuni casi mancano le informazioni nutrizionali.

Secondo l’analisi di “Papille Vagabonde”, le salse migliori in termini di sapore e qualità sono due: il classico Ketchup Heinz e il Ketchup Bio Classico Natura è Piacere di Tuttovo, una salsa di produzione italiana presente in diverse versioni (classica, con aceto balsamico, piccante) che si qualifica come un prodotto di  fascia alta e con una piccola aggiunta di aglio per variare la ricetta originale.

I prezzi rilevati poche settimane fa da “Papille Vagabonde”: si parte da 1,77  €/kg per la salsa più economica firmata Fior di pomodoro,  si arriva ai 6,36 €/kg di McDonald’s e si toccano i 15 €/kg per Tuttovo.

Per chi può, vuole e soprattutto ha tempo, il consiglio migliore è quello di preparare la salsa in casa: i consigli su come farla si trovano facilmente in rete e anche “Papille Vagabonde” fa qualche proposta .