Il pasto di mezzogiorno in Europa: per i consumatori la rapidità del servizio vince sulla qualità

un estratto dall’articolo di Mariateresa Truncellito che leggo su Il Fatto Alimentare

Il 67% degli europei pranza al bar o al ristorante (ma gli spagnoli sono l’82,5%) e il 58% è convinto di mangiare in maniera sana. Ma, tanto tra i ristoratori che tra i consumatori, molti pensano che il cibo salutare sia più costoso e laborioso da preparare, che ha poco gusto, che è simile ai prodotti dietetici e che non appartiene alla tradizione gastronomica del proprio paese.

Il progetto FOOD ha anche elaborato una serie di raccomandazioni utili per i ristoratori, per rendere più sani i menù, e per i consumatori, per compiere scelte più consapevoli anche fuori casa. Alcune raccomandazioni sono comuni ai 6 paesi partecipanti, mentre altre sono adattate alle caratteristiche dei singoli Stati.

Suggerimenti per i ristoratori:

– Scegliere metodi di cottura che riducono l’impiego di grassi (vapore, forno, grill).

– Non lasciare le saliere a disposizione sui tavoli (Belgio).

– Servire sistematicamente acqua del rubinetto (Francia).

– Proporre i piatti in due modalità: normale o piccola (Italia).

– Proporre pane integrale (Italia).

– Proporre più cereali, verdure e frutta, prodotti regionali e di stagione, conditi con olio di oliva e olio di semi di colza (Repubblica Ceca).

– Indicare in modo chiaro i piatti più sani all’interno dei menu (Spagna).

– Creare dei vassoi che raffigurino il pasto completo e bilanciato (Svezia).

Consigli per i consumatori

– Assaggiare il cibo prima di aggiungere sale e/o provare altri condimenti.

– Diminuire l’uso di grassi e scegliere preferibilmẹnte quelli vegetali (olio d’oliva).

– Limitare i cibi che contengono grassi saturi (che aumentano il rischio di malattie cardiovascolari), come burro, strutto, margarina.

– Mangiare almeno 5 porzioni di frutta e verdura ogni giorno.

– Preferire dessert a base di frutta fresca o, in alternativa, yogurt e latticini.

– Scegliere alimenti preparati con metodi di cottura che richiedono pochi grassi (al forno, al vapore o alla griglia).

– Bere preferibilmente acqua durante il pranzo.

– Non consumare troppo pane, soprattutto tra i pasti, e scegli preferibilmente pane integrale.

– Non mangiare carne ogni giorno e scegli preferibilmente pesce, pollo o carne bianche.

Ulteriori informazioni e materiali si trovano al sito pan-europeo www.food-programme.eu. I ristoranti che aderiscono a FOOD e sono impegnati nella diffusione del programma si riconoscono da una vetrofania da esporre all’interno del locale.

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