Un libro: Scegli ciò che mangi. Guida ai cibi che aiutano a proteggere la salute

di Anna Villarini con Francesca Di Gangi

Sperling & Kupfer – Pagg. 424 – € 17,50

commento di Mariateresa Truncellito (Il Fatto Alimentare)

“Ognuno può acquistare e mangiare ciò che preferisce, ma è importante farlo in modo consapevole e lontano dai luoghi comuni”: con questa filosofia, Anna Villarini, biologa e specialista in Scienza dell’alimentazione, ha scritto Scegli ciò che mangi. Guida ai cibi che aiutano a proteggere la salute, in collaborazione con la sociologa Francesca Di Gangi e lo chef  Giovanni Allegro.

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Il libro, precisa l’autrice, “non ha la pretesa di imporre il modo più giusto di mangiare o formulare diete miracolose che garantiscano la salute, ma cerca solo di analizzare da un punto di vista scientifico quello che il mercato globalizzato propone di mettere sulla tavola”.

La prima parte affronta gli aspetti sociali e le emozioni legate al cibo, e suggerisce alcune strategie per cambiare le abitudini dannose. Si parla, per esempio, di come il nostro modo di mangiare oggi sia il frutto della globalizzazione, che da un lato permette di ridurre il costo dei cibi, prolungarne ala conservazione e di portarli in tutto il mondo, ma dall’altro porta a una standardizzazione che mette a rischio i piatti tradizionali e i sapori caratteristici e ci impedisce di conoscere a fondo quello che mangiamo, con una vera e propria “insicurezza alimentare”, anche perché non sempre è facile interpretare correttamente le informazioni.

La seconda esamina i singoli alimenti, con un percorso immaginario fra i reparti del supermercato e il racconto di ciò che si trova sugli scaffali, cosa si nasconde dietro confezioni e pubblicità studiate per vendere i prodotti, cosa c’è di buono (e di meno buono) nei cibi che compriamo ogni giorno.

E quindi tante annotazioni pratiche, come per esempio: i vantaggi e gli svantaggi della verdura pronta per l’uso, come riconoscere i codici impressi sulle uova, le differenze tra i vari tipi di latte in commercio, come distinguere uno yogurt biologico da uno no leggendo la lista degli ingredienti, i tanti zuccheri delle merendine confezionate e gli ingredienti nascosti nella pasta, nei sughi e negli alimenti per l’infanzia, come difendersi dalle frodi su carne e pesce e molto altro.

Per finire, ricette semplici con cui cimentarsi e un’appendice sulla stagionalità di frutta e verdura e cosa si nasconde dietro alle sigle dei tanti additivi usati dall’industria alimentare.

Fonti: Il Fatto Alimentare – Ibs

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