Quali caratteristiche deve avere il gelato per essere artigianale?
La domanda che leggo su Il Fatto Alimentare è semplice: Quali caratteristiche deve avere il gelato per essere artigianale?Se non fosse che, come spiega, poi la Redazione: Il quesito sembra semplice eppure è difficile trovare una risposta chiara.
Il motivo è che in Italia non esiste una normativa che regoli questo alimento stabilendo caratteristiche univoche e precise.
In questo video (dal minuto 8) Antonello Paparella* – ospite fisso della trasmissione Geo & Geo su Rai Tre, condotta da Sveva Sagramola e da Emanuele Biggi spiega in modo le caratteristiche dei gelati artigianali e industriali.
(* Professore Ordinario di Microbiologia Alimentare presso l’Università degli Studi di Teramo.)
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