La mortadella di pollo dimezza calorie e grassi, ma…

in sintesi un articolo di Valeria Torazza che leggo su Il Fatto Alimentare

I nuovi salumi in busta venduti nei supermercati sono più leggeri, più magri, hanno la metà dei grassi e sono destinati ad un consumatore che vuole mantenersi in forma senza grandi i rinunce e senza cambiare le proprie abitudini alimentari.

Anche la mortadella è stata sottoposta a revisione e adesso ci sono prodotti con una percentuale di grassi inferiore fino al 50/60% rispetto alla ricetta tradizionale.

La riduzione è possibile perché i nuovi salumi sono preparati solo con carne di pollo e tacchino. L’altro aspetto poco conosciuto dai consumatori è che alcuni produttori come Aia utilizzano carne separata meccanicamente (CSM) di cui si è parlato a lungo su Il Fatto Alimentare.

La mortadella di pollo proposta da Casa Modena nella linea LiberaMente, dichiara “-60% di grassi”; in effetti il contenuto di grassi risulta piuttosto ridotto. Anche il prodotto firmato Aia della linea Aequilibrium contiene solo 8 g di grasso.

La tabella dei valori nutrizionali di Casa Modena non indica il contenuto di sale; la mortadella di Aia riporta invece tutte le informazione da cui emerge che la quantità di sale è di 2,3 g ogni 100 (il 38,3% del fabbisogno giornaliero!).

Ancora più importante è il confronto tra gli ingredienti. La mortadella Aia si fa notare perché contiene il 50% di carne di pollo separata meccanicamente (un ingrediente considerato di scarso pregio),  seguita da carne di tacchino e ancora carne di pollo insieme a glutammato monosodico.

La mortadella di Casa Modena non contiene carne separata meccanicamente.**

Infine una nota sul prezzo che oscilla da 19-20 €/kg. Si tratta di un importo elevato rispetto al prodotto tradizionale venduto  a 17-19 €/kg e non proprio giustificato.

** Nota di Paoblog: Come segnalato da Alessia, che ringrazio per la collaborazione, nella mortadella di Casa Modena, la carne separata meccanicamente c’è.