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Carne rossa e cancro: cosa c’è di vero?

Giusto stamattina ho avuto uno scambio di opinioni con Poppea,  in merito a questa notizia e le facevo notare di come si siano fatti i titoloni sui giornali senza, al solito, approfondire.

Cade a fagiolo, pertanto questo articolo di Altroconsumo, qui in sintesi (per la lettura integrale clicca sul link)

lente alimenti

Che salumi e carni rosse fossero da limitare lo sapevamo da tempo: troppo sale e fonte di grassi saturi non fanno bene al nostro sistema cardiovascolare.

Che fossero collegati ad alcuni tipi di tumore era noto soprattutto per la carne cotta alla griglia.

Ora lo IARC, Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro, ha confermato quello che si sospettava: carne lavorata e carne rossa aumentano le probabilità di ammalarsi di cancro.

Chiariamo alcuni aspetti importanti.

La carne lavorata è cancerogena?

Per carne lavorata si intende carne salata, essiccata, fermentata, affumicata, trattata con conservanti (nitrati e nitriti), ovvero quello che chiamiamo genericamente salumi.

(Visto che si parla di Nitrati & Nitriti, leggi anche: Finalmente un salamino senza nitriti…)

Secondo lo IARC questi sono da catalogare tra gli agenti cancerogeni, quale causa di tumore del colon-retto. Il rischio aumenta al cresce del consumo quotidiano: una porzione da 50g di salumi, mangiata ogni giorno, aumenta il rischio del 18%.

La carne lavorata è pericolosa come tabacco e amianto?

Nel gruppo delle sostanze cancerogene per l’uomo, troviamo anche il fumo di tabacco e l’amianto, per esempio.

Questo significa che il prosciutto è cancerogeno come le sigarette? No.

La carne lavorata è stata classificata nella stessa categoria, ma questo non significa che sono pericolosi in ugual misura.

Si può quantificare il rischio di mangiare carni rosse?

I dati a disposizione non permettono di fornire una risposta. Gli scienziati dello IARC ribadiscono che l’incremento del rischio è piccolo, ma questo aumenta con il crescere delle quantità consumate.

Le linee guida sull’alimentazione già consigliano di limitare il consumo di carne rossa e soprattutto i salumi della dieta.

 

 

2 commenti su “Carne rossa e cancro: cosa c’è di vero?

  1. IlPrincipeBrutto
    28 ottobre 2015

    >> Il rischio aumenta al cresce del consumo quotidiano: una porzione da 50g di salumi, mangiata ogni giorno, aumenta il rischio del 18%.
    .
    Che detta cosi’ e’ spaventosa, ma andrebbe rapportata al numero di casi di cancro al retto che si verificano. Facciamo un esempio:
    .
    – supponiamo di avere un gruppo di un milione di persone. Di questo milione di persone, ce ne sono 100 che si ammalano di cancro al retto.
    .
    – supponiamo ora di avere un altro milione di persone. Tutte le persone di questo gruppo mangiano 50 grammi di salumi ogni giorno. Lo studio dice che in questo gruppo ci si possono aspettare 118 casi di cancro al retto.
    .
    L’incremento e’ del 18%.
    Ma la probabilita’ di ammalarsi di cancro al retto rimane in assoluto molto bassa.
    .
    sicuri si diventa, Ride Safe.

    • paoblog
      28 ottobre 2015

      nell’articolo originale, ad esempio, si fa notare che:

      Nel gruppo delle sostanze cancerogene per l’uomo, troviamo anche il fumo di tabacco e l’amianto, per esempio. Questo significa che il prosciutto è cancerogeno come le sigarette? No. La carne lavorata è stata classificata nella stessa categoria, ma questo non significa che sono pericolosi in ugual misura. Le classificazioni dello IARC considerano la forza dell’evidenza scientifica di una sostanza nel causare il cancro, ma non valutano il livello di rischio. Ogni anno nel mondo circa 34.000 morti di cancro sono attribuibili a una dieta ricca di carni lavorate e circa 50.000 sarebbero i decessi dovuti a un eccessivo consumo di carne rossa. Il tabacco è, invece, responsabile certo di circa un milione di morti registrate ogni anno nel mondo.

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